Η BLASTOSEL GRAND CRU επιλέχθηκε λόγω της ικανότητάς της να διεκπεραιώνει μία φυσιολογική και ολοκληρωμένη ζύμωση ακόμη και κάτω απο κλιματολογικές συνθήκες πολύ δύσκολες, όπως για παράδειγμα πολύ υψηλές θρμοκρασίες.Επιπρόσθετα το συγκεκριμένο στέλεχος παρουσιάζει υψηλή ανθεκτικότητα τόσο στην αλκοόλη όσο και στο SO2. Κατά την ζύμωση παράγει χαμηλές ποσότητες ανώτερων αλκοολών και οργανοληπτικά αναπτύσσει το αρωματικό δυναμικό και το φρουτώδη χαρακτήρα της κάθε ερυθρής ποικιλίας.

Όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά σε συνδυασμό με την παραγωγή γλυκερίνης που φτάνει 8 – 10 gr/lt ,καθιστούν την BLASTOSEL GRAND CRU ιδανική ζύμη για την παραγωγή ερυθρών φρέσκων κρασιών ποιότητας , που πολλές φορές έχουν υψηλούς αλκοολικούς βαθμούς.

Προτείνεται για τις ποικιλίες Αγιωργήτικο, Ξινόμαυρο, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Grenache Rouge, Sainson, Merlot, Sangiovese κ.α.

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Bayanus

Τοξικότητα στην αλκοόλη : 17.5%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 160C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πάνω από 100 mg/lt

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : ασθενής

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 40 gr/hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 40C.

Aνακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση – όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος .

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής : (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά .

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό) .Περιμένετε maximum 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol .

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού .

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μια ώρα πριν τη χρήση.

Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του,

στο ψυγείο .

Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.