Είναι αρωματική ζύμη με υψηλή παραγωγή εστέρων.Η BLASTOSEL FR 95 έχει επιλεχθεί λόγω της ιδιότητάς της να ζυμώνει σε ιδιαίτερα χαμηλές θερμοκρασίες, ειδικά μεταξύ 160C – 200C παράγοντας αξιοσημείωτες ποσότητες αιθυλικών εστέρων χωρίς την αύξηση της πτητικής οξύτητας.Όπως όλες οι αρωματικές ζύμες έτσι και η FR 95 παρουσιάζει το βέλτιστο της εστερικής παραγωγής της σε γλεύκη πλούσια σε αμμωνιακό άζωτο.

Είναι ιδιαίτερα κατάλληλη στην παραγωγή φρέσκων λευκών κρασιών που προορίζονται να καταναλωθούν γρήγορα.Προσδίδει έντονα φρουτώδη χαρακτηριστικά του λεμονιού και άλλων εσπεριδοειδών.Για τους παραπάνω λόγους συνιστάται για λευκές ποικιλίες που δεν διαθέτουν πρωτογενές άρωμα,αλλά το αρωματικό τους προφίλ διαμορφώνεται αποκλειστικά από την παραγωγή δευτερογενών αρωμάτων κατά την αλκοολική ζύμωση.Έτσι προτείνεται για το Sauvignon Blanc , το Ugni Blanc ,το Semillon ,το Σαββατιανό ,τον Ροδίτη κ.α.

Η FR 95 λόγω της ανθεκτικότητας της σε υψηλή συγκέντρωση SO2 και υψηλό αλκοολικό βαθμό (άνω των 13%vol) ,και της «κρυόφιλης» δράσης της μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία της δεύτερης ζύμωσης για την παραγωγή αφρωδών οίνων.

Τέλος, χάρη των ζυμωτικών της χαρακτηριστικών,η FR 95 μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία και για την παραγωγή ερυθρών οίνων, στα οποία δίνεται έμφαση στο φρουτώδη αρωματικό χαρακτήρα,την τυπικότητα και τη λεπτότητα (nouveaux).

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Εμφάνιση : σφαιρίδια

Οσμή : τυπική των ζυμών

Συγκέντρωση : >20 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα / γραμμάριο

Στέλεχος : Saccharomyces Cerevisiae

Τοξικότητα στην αλκοόλη : 15%vol

Απόδοση σακχάρων σε αλκοόλη : 16.5 γραμμάρια σακχάρων δίνουν 1%vol

Βέλτιστη θερμοκρασία : 150C – 300C

Αντίσταση στο SO2 : πολύ υψηλή

Παραγωγή SO2 : πολύ χαμηλή

Παραγωγή πτητικής οξύτητας : πολύ χαμηλή

Παραγωγή H2S : ασήμαντη

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

15 – 25 gr/hl σε φυσιολογικές συνθήκες.

30 – 40 gr/ hl σε δύσκολες περιπτώσεις ή για την επανεκκίνηση μίας ζύμωσης η οποία έχει διακοπεί.

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΕ ΚΑΝΟΝΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

Ενυδατώστε τη ζύμη σε κατάλληλο δοχείο σε αναλογία 1 : 10 με νερό θερμοκρασίας 40C.

Ανακατέψτε πολύ καλά, με απαλή ανάδευση και περιμένετε μέχρι την πλήρη ενυδάτωση – όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Ανακατέψτε ξανά και προσθέστε το προϊόν στο προς ζύμωση γλεύκος.

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΕΓΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΔΕΎΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΔΕΙΣ ΟΙΝΟΥΣ Ή ΓΙΑ ΕΠΑΝΕΚΚΙΝΗΣΗ ΣΤΑΜΑΤΗΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ

Η ζύμη πρέπει να εγκλιματίζεται ως εξής : (για ποσότητα 100 HL)

(α) Ενυδάτωση :

Ενυδατώστε 2 κιλά ζύμης σε 20 lt νερό (με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω) και περιμένετε 20 λεπτά.

(β) Ενεργοποίηση :

Προσθέστε τη βιομάζα σε 40 lt νερό + 30 lt κρασί + 10 κιλά ζάχαρη + 200 gr Actibiol (θρεπτικό υλικό).Περιμένετε maximum 12 ώρες.

(γ) Εγκλιματισμός :

Προσθέστε την παραπάνω μάζα σε 100 lt νερό +300 lt κρασί +25 κιλά ζάχαρη +250 gr Actibiol.

(δ) Εμβολιασμός :

Περιμένετε maximum 48 ώρες και εμβολιάστε με την εγκλιματισμένη μάζα τον συνολικό όγκο του κρασιού.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ

Μην ενυδατώνετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο γλεύκος ή νερό και μην υπερβαίνετε ποτέ το χρόνο των 30 λεπτών κατά την ενυδάτωση.

Αν η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει ξανά προσθέστε περίπου 20% γλεύκους στο εμβόλιο και μην περιμένετε περισσότερο από μια ώρα πριν τη χρήση.

Μετά το άνοιγμα διατηρείστε το προϊόν κρύο στην αυθεντική συσκευασία του στο ψυγείο.

Οι χρόνοι είναι σχετικοί. Περνάτε στο επόμενο στάδιο πριν το εμβόλιο χάσει την ένταση ζύμωσης που έχει αποκτήσει.. Προτείνεται κατά περίπτωση ο καθορισμός τους από οινολόγο.